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Guía de congelación de frutas, hortalizas, hongos, carnes y masas

INTA, 26/6/15.

Publicación dirigida a los elaboradores y público en general, ávidos de información concreta para la comprensión y resolución de la elaboración de los productos, de los problemas de la conservación y los aspectos prácticos de las mismas, ya sea en el ámbito familiar para auto consumo o a nivel de producción comercial para las pequeñas empresas.

En esta publicación se suma a las recetas, los implementos necesarios, las condiciones en que debe efectuarse el procesamiento, algunos cálculos relativamente simples, etc., con el objeto de facilitar al usuario las etapas prácticas del trabajo en la obtención, mantenimiento y uso de materias primas y comidas elaboradas  para la obtención de alimentos congelados

Por último, a pesar de que se sabe que la expectativa del lector se centra en la solución de su problema particular, no existen las recetas «mágicas» que se adecuen a todos los casos. Por ello, es necesario destacar que no es posible en esta publicación puntualizar todos los productos que se pueden obtener con este método. Por tal motivo es que se presentarán aquellos más difundidos y que, por lo general, los que no se tratan guardan estrecha similitud con los descriptos en este Trabajo.

Guía de congelación

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